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【人文】台中名產太陽餅作法
2006-11-20 16:36:00
2006-11-20 16:38:00
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郭嘉琳
保留
郭嘉琳
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  太陽餅俗稱麥芽餅,是從酥餅改良而來。日據時代台中縣市稱為台中洲官廳,當時,坊間就有類似太陽餅的糕點,內餡包麥芽糖,形狀比現在太陽餅大三倍,是富貴人家吃的奢侈品,據說日本人見餅皮油亮,呈現金黃色,很像日本國旗,就稱它為太陽餅,是太陽餅其一傳說。

  時至二十一世紀,由於各家眾說紛云不可考,哪一間是真正老店,誰是真正太陽餅傳人已不重要,對於消費者而言,好吃、健康、衛生才是重點,高質感、高品味路線的太陽餅舖也在台中越開越多家,想吃台中名產太陽餅,只要在台中大小巷仔細搜尋,就能以高貴不貴的價格買到暖烘烘、現烤出爐的餅了。

  台灣人最親的伴手禮「太陽餅」,陪伴華人半個世紀以上,吃過的人不在少數,卻少有人看過其製作過程,老師傅表示,好吃的太陽餅一層皮、一層酥,裡頭有著頂級麥芽,咬起來皮酥脆、內餡軟甜,很適合沖泡熱牛奶和茶一起食用,對於有下午茶習慣的朋友來說,也是最好的茶點伴手呢!

台中名產太陽餅作法簡介:

1.油皮材料混合均勻後,再用力搓揉到光滑的麵糰。

2.油酥材料也一樣,混合均勻,若太黏手,可加點麵粉。

3.內餡材料中的奶油,和麥芽糖、煉乳,混合。

4.再混入糖粉,拌勻。再加入低粉,成一個不黏手的糰狀。

5.油皮及油酥,鬆弛20分鐘後,再分成10等份。

6.分別把油皮,包入油酥之後,收口朝上,壓扁,再捲起,再重覆一次壓扁,捲起。

7.用沾油的保鮮膜,蓋好,防止風乾。

8.內餡分成10等份。

9.油酥皮桿成圓片,包入內餡之後,放在烤盤上,鬆弛。

10.再壓扁,以200度c烘烤15分鐘即可。

  以上僅供讀者參考,實際狀況會因材料不同而有所改變,剛烘好的太陽餅吃起來口感是酥脆的,放半天到一天後會漸漸軟化,使用奶油者味道吃起來會有濃濃奶香味,創新求變者也可以加入梅子、蜂蜜增添不同風味。


感謝香格禮坊協力攝影
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